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          公共营养师

          考试吧>营 养 师>模拟试题>正文
          二级公共营养师考试临考卷及答案(4)
          考试吧 2018-02-08 08:43:34 评论(0)条

           

            1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

            (A)被消化吸收程度

            (B)蛋白质种类

            (C)氨基酸分类

            (D)蛋白质的生物价

            标准答案:a

            2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。

            (A)称量法

            (B)微量凯氏定氮法

            (C)灰化法

            (D)系数计算法

            标准答案:d

            3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

            (A)10%

            (B)14%

            (C)12%

            (D)16%

            标准答案:d

            4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。

            (A)消化率

            (B)实际消化率

            (C)表观消化率

            (D)真消化率

            标准答案:c

            5、蛋白质净利用率表达为( )。

            (A)消化率Ⅹ生物价

            (B)功效比值Ⅹ生物价

            (C)消化率Ⅹ功效比值

            (D)利用率Ⅹ生物价

            标准答案:a

            6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

            (A)95%

            (B)85%

            (C)70%

            (D)80%

            标准答案:d

            7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

            (A)低于,高于

            (B)高于,低于

            (C)高于,高于

            (D)低于,低于

            标准答案:d

            8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

            (A)3种

            (B)4种

            (C)5种

            (D)6种

            标准答案:c

            9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

            (A)1-2倍

            (B)1/3-1/2倍

            (C)10倍以下

            (D)1/2-1倍

            标准答案:b

            10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

            (A)明确对象和目的

            (B)接受强化食品的人数多

            (C)保证食品卫生

            (D)强化食品营养价值高

            标准答案:a

            11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

            (A)维生素B1、B2

            (B)维生素D

            (C)维生素C

            (D)维生素K

            标准答案:a

            12、强化食品的种类有( )和副食强化。

            (A)膳食补充剂的添补

            (B)载体的选择

            (C)主食强化

            (D)水强化

            标准答案:c

            13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

            (A)细菌污染

            (B)食品添加剂污染

            (C)化学性污染

            (D)有毒重金属污染

            标准答案:c

            14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。

            (A)食品价格

            (B)食品的卫生质量

            (C)食品的可食用性

            (D)食品的外观质量

            标准答案:c

            15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

            (A)半致病性微生物

            (B)相对致病性微生物

            (C)间接致病微生物

            (D)弱致病性微生物

            标准答案:c

            16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

            (A)沙门氏菌

            (B)非致病菌

            (C)低致病菌

            (D)混合杂菌

            标准答案:b

            17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

            (A)细菌的分布

            (B)细菌的结构特征

            (C)细菌种类

            (D)细菌的大小

            标准答案:c

            18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

            (A)食品中的菌数

            (B)食品中细菌种类

            (C)食品等级

            (D)食品清洁状态

            标准答案:d

            19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。

            (A)食品耐贮藏期限

            (B)食品保洁程度

            (C)食品价格

            (D)食品变质率

            标准答案:a

            20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

            (A)埃希菌属、黄杆属

            (B)埃希菌属、克雷伯菌属

            (C)克雷伯菌属、假单胞菌

            (D)沙雷菌、埃希菌属

            标准答案:b

            21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

            (A)陈旧

            (B)近期

            (C)多次重复

            (D)既有陈旧又有近期

            标准答案:a

            22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

            (A)杂菌

            (B)酵母菌

            (C)肠道致病菌

            (D)霉菌

            标准答案:c

            23、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。

            (A)比较不发达

            (B)发达

            (C)比较发达

            (D)不发达

            标准答案:c

            24、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

            (A)具有专一性

            (B)不具有专一性

            (C)具有选择性

            (D)不具有选择性

            标准答案:a

            25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。

            (A)土壤

            (B)基质

            (C)毒素的存在

            (D)地理位置

            标准答案:b

            26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。

            (A)13-14%

            (B)14-16%

            (C)17-18%

            (D)18-19%

            标准答案:c

            27、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。

            (A)湿生性霉菌

            (B)中生性霉菌

            (C)干生性霉菌

            (D)各种霉菌

            标准答案:a

            28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。

            (A)20-24℃

            (B)25-30℃

            (C)30-35℃

            (D)35-40℃

            标准答案:b

            29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

            (A)货架时间

            (B)加工方式

            (C)微生物

            (D)食品性质

            标准答案:c

            30、鱼类****可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始****。

            (A)30%

            (B)40%

            (C)50%

            (D)60%

            标准答案:b

            31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。

            (A)适当选择农药品种

            (B)减少农药产量

            (C)安全合理使用农药

            (D)限制农药销量

            标准答案:b

            32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。

            (A)六六六和DDT

            (B)有机磷

            (C)拟除虫菊酯

            (D)氨基甲酸酯类

            标准答案:c

            33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( )。

            (A)20%、80%

            (B)10%、90%

            (C)5%、95%

            (D)30%、70%

            标准答案:c

            34、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

            (A)Hg、Ge、Cu、Mo

            (B)Hg、Gd、Pb、As

            (C)Hg、Gd、Mn、Zn

            (D)Hg、Pb、As、Cu

            标准答案:d

            35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。

            (A)磷酸盐

            (B)硫酸盐

            (C)硝酸盐

            (D)碳酸盐

            标准答案:c

            36、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

            (A)口腔

            (B)食道

            (C)胃

            (D)小肠

            标准答案:c

            37、增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

            (A)A

            (B)B

            (C)C

            (D)D

            标准答案:c

            38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。

            (A)大米

            (B)熏鱼

            (C)蔬菜

            (D)腌肉

            标准答案:d

            39、塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。

            (A)单体残留

            (B)聚合度不够

            (C)着色剂

            (D)装有不同食品

            标准答案:a

            40、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。

            (A)卫生问题

            (B)正常的食品感官性状

            (C)维持生理功能

            (D)营养价值高

            标准答案:b

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